¿Te entusiasma la idea de comenzar a vender comida en un food truck?. Los food trucks han conquistado el gusto de los chilenos, emergiendo como protagonistas destacados en una revolución gastronómica que crece constantemente en el país.

Estos vehículos son ideales para aquellos que desean iniciarse en el área gastronómica, especialmente por sus costos, los cuales son notablemente inferiores en comparación con un establecimiento fijo. En este artículo te daremos una guía completa que te permitirá dar inicio a tu propio negocio, veremos desde la conceptualización del menú hasta la obtención de los permisos esenciales y la comprensión de los protocolos sanitarios que debes cumplir para poder iniciar tus actividades comerciales.

¿Cuál es la inversión inicial que debes hacer para tener un food truck en Chile?

La inversión inicial puede variar considerablemente, dependiendo del tipo de food truck que quieras tener y la oferta gastronómica que quieras ofrecer. Una estimación prudente se sitúa alrededor de 30 millones de pesos, donde este monto abarca:

• La adquisición de la camioneta.
• El equipamiento de la cocina.
• Los costos asociados a patentes y permisos.
• Diseño de una página web que potencie tu presencia digital.

Aquí debes considerar que esta inversión no generará retornos inmediatos, por lo que se requiere paciencia y perseverancia para comenzar a ver números positivos.

Aunque la inversión inicial puede resultar algo alta, en el ámbito gastronómico, emprender con un food truck se presenta como una alternativa mucho más económica en comparación con un restaurante convencional. Por lo tanto, el servicio ofrecido a los clientes puede complementarse con la ventaja de precios competitivos.

No obstante, es esencial tener presente que la gestión financiera del negocio, incluyendo la inversión y la organización económica, será determinante para el éxito. Esto implica que debes tener un enfoque ordenado en los costos, gastos fijos y variables, combustible, relaciones con proveedores, entre otros aspectos.

Como en cualquier proyecto emprendedor, explorar opciones de ahorro es una práctica recomendable. En el caso de un food truck, una estrategia utilizada por muchos consiste en aprovechar la energía solar para abastecer el negocio o el utilizar generadores eléctricos, adaptándose así a las necesidades específicas de cada empresa.

¿Qué permisos necesito para emprender con un food truck en Chile?

En Chile, los food trucks deben gestionar una autorización sanitaria previa a comenzar con sus funciones. Para obtenerla, se debe gestionar el trámite a través de la Secretaría Regional Ministerial de Salud (Seremi Salud).

La legislación emitida por esta entidad tiene como finalidad regular la preservación, producción y distribución de alimentos por parte de los food trucks o puestos de comida, entre otras consideraciones.

Los lineamientos que rigen a estos negocios se fundamentan en el Decreto 977 y en el 594, los cuales establecen normativas vinculadas con la manipulación de alimentos y las condiciones sanitarias en diversos lugares de trabajo.

Requisitos sanitarios

Dado que este negocio se encuentra relacionado con el rubro de la alimentación, es importante que tengamos claros cuáles son los requisitos sanitarios establecidos por la Seremi de Salud para que podamos operar sin ningún problema. Este trámite en Santiago, puede realizarse tanto de manera presencial como a través de Internet.

Patente municipal

Si vas a participar en un evento también se requiere tramitar una patente municipal, en algunos casos cubierta por el organizador del evento, aunque esta situación puede variar y debe evaluarse caso por caso.

Dado que aún no existe una legislación específica vigente, la orientación proporcionada por la Asociación Chilena de Food Truck A.G y la participación en comunidades como “Comunidad Food Trucks de Chile” en Facebook pueden resultar fundamentales para mantenerse informado acerca de las regulaciones y establecer conexiones en la industria.

¿Dónde pueden operar los food truck en Chile?

Teniendo en cuenta las normativas de patentes municipales y otras regulaciones, actualmente, los food trucks tienen la autorización para operar en terrenos privados. Por ejemplo, lo más común es verlos en eventos privados, matrimonios, actividades masivas y ferias de comida, centros comerciales, parques, etc.

Actualmente no es posible que un food truck se ubique en cualquier esquina, plaza o calle de la ciudad para vender sus productos como sucede en otros países, ya que aún no existe una regulación vigente para esta materia. La responsabilidad en este aspecto es crucial, ya que el incumplimiento puede acarrear problemas significativos, llegando incluso al cierre definitivo del negocio.

¿Qué requisitos debe cumplir un food truck en Chile para comenzar a operar?

Si bien los requisitos pueden variar según la ubicación específica donde instales tu food truck, es crucial cumplir con una serie de exigencias generales y aquí algunos de los más destacados:

Requisitos Generales

• Envases de comida: Deben cubrir completamente los alimentos para protegerlos de la contaminación.
• Servicios sanitarios: Deben estar disponibles a una distancia máxima de 75 metros.
• Sistema de agua potable: Se requiere un mínimo de 100 litros.
• Material del food truck: Debe ser lavable, sólido y lo suficientemente grande para la protección de los alimentos.
• Envases de aderezos: Deben estar debidamente rotulados, sellados y sólo pueden ser utilizados por el personal del food truck.
• Sistema de secado: Sólo se permite el uso de papel desechable.
• Vasos: Deben ser desechables.
• Instalaciones para lavado de manos: Deben estar presentes dentro del camión.
• Sistema de refrigeración: Debe mantener los alimentos a un máximo de 5ºC.
• Depósito tapado: Para comidas que no requieran refrigeración.

Documentación requerida

Además de asegurarse de que el food truck cumpla con las condiciones establecidas por la Seremi de Salud, se deben presentar varios documentos, ya sea por internet o de manera presencial. Entre ellos se incluyen:

• Lista de comidas o menú: Donde se especifique lo que se preparará.
• Plano de instalaciones: Detallando la disposición del espacio.
• Listado de alimentos: Para la preparación de las comidas.
• Procesos de cocción: Detalles de los pasos a seguir para la preparación de los platos.
• Memoria técnica: De los sistemas utilizados para controlar el frío, calor o vapor, según sea necesario.

En este documento adjunto se describen los requisitos sanitarios que debe cumplir un vehículo dedicado a la preparación y venta de emparedados calientes elaborados con cecinas cocidas, como completos y hamburguesas.

Además, se especifica que también está permitida la elaboración y venta de emparedados fríos con base en cecinas cocidas, entre otras opciones gastronómicas:

Requisitos para food truck de sandwich y hamburguesas

Si quieres vender platos preparados y otros productos más elaborados, los requisitos sanitarios son un poco más complejos y puedes verlos en este link: Requisitos para food trucks de platos preparados

Además, si el carrito de comida va a estar en un centro comercial, también se debe presentar una carta que autorice el uso exclusivo de los servicios sanitarios por parte del personal.

Luego de que tu food truck ya se encuentre operativo es probable que la Seremi de Salud realice inspecciones de vez en cuando para revisar que cumplen con todas las normativas establecidas. Los propietarios de los carritos de comida deberán presentar la documentación que les exijan las autoridades al momento de recibir una visita de inspección, para evitar una multa u otros castigos.

Esta autorización para funcionar tiene una duración de tres años y se puede renovar después de que se cumpla dicho plazo. El precio del trámite depende del tipo de alimentos que se vendan.

¿Cómo y dónde gestionar el trámite de los permisos necesarios?

Para gestionar el trámite de los permisos sanitarios necesarios aquí te dejo una guía paso a paso para gestionar la solicitud de autorización sanitaria para food trucks paso a paso:

• Ingresa al sitio web de SEREMI en https://seremi13.redsalud.gob.cl/tramites/alimentos-2/ y haz clic en “Solicitar autorización”.
• En la plataforma SEREMI en Línea, elige la opción “1 autorización de funcionamiento de instalación de alimentos” y selecciona “Ir al trámite”.
• Luego ingresa tu RUT y clave de la Clave Única, luego haz clic en “Continuar”. Si aún no posees una Clave Única, solicítala previamente.
• Selecciona el tipo de beneficiario (natural o jurídico). Y si optas por la primera opción, continúa con el trámite presionando “Continuar como persona natural”.
• Rellena el formulario con la información requerida, identificaciones y archivos necesarios, luego pulse “Guardar trámite”. También puedes optar por “Guardar progreso o avance” y “Simular” según sea necesario.
• Elige la modalidad de pago para el arancel correspondiente y al completar el trámite, habrás solicitado la autorización.

¿Qué costo asociado tiene este trámite?

El costo del trámite varía según el tipo de instalación, con un arancel base que oscila entre $12.100 y $899.700. Además, se añade un 0,5% del capital inicial declarado y presentado ante el Servicio de Impuestos Internos (SII).

¿Qué ventajas tiene un food truck?

Tener un food truck cuenta con múltiples ventajas en comparación con los negocios de servicios de comida tradicionales, dentro de los que podemos destacar:

• Bajos costos de inicio: Aún cuando la inversión puede ser algo alta, los food trucks tienen costos iniciales más bajos en comparación con los negocios de comida tradicionales.

• Ubicación en eventos y lugares populares: La flexibilidad de instalarse en eventos y lugares privados concurridos como los centros comerciales, patios de comida o espacios abiertos en diversos locales te ofrece oportunidades únicas para atraer clientes.

• Publicidad gratuita en movimiento: Al conducir y estacionar el camión por la ciudad te permite obtener publicidad gratuita y aumentar la visibilidad del negocio.

• Diversificación de ingresos: La posibilidad de combinar el food truck con otras fuentes de ingresos, como un local físico o servicios de catering te brinda la opción de diversificar tus ingresos.

• Escalabilidad de forma sencilla: La fácil escalabilidad mediante la adquisición de camiones adicionales permite expandir el negocio de manera práctica.

• Incorporación a aplicaciones de delivery: En Chile, un food truck puede formar parte de aplicaciones de entrega, como Rappi o Uber Eats siempre y cuando cuentes con la patente legal para la venta de alimentos. Lo que te permite añadir un universo extra de potenciales clientes sin necesidad de que tengan que visitar el lugar donde te encuentres.

Ideas más populares para montar un food truck en Chile

Ahora con toda la información de lo que debes tener presente para montar un food truck en Chile, a continuación tienes varias ideas para el tipo de comida que puedes ofrecer:

• Comida vegana: En Chile las opciones veganas son muy populares en cuanto a los sitios de comida en general. Para los eventos privados, esta es una excelente opción ya que les permite ofrecer opciones puntuales a los invitados que no coman proteína animal, sin tener que comprometer el resto del menú para los asistentes.

• Comida rápida: ¡La comida rápida siempre es una excelente opción para los paladares chilenos!. Las hamburguesas, completos, pizzas y papas fritas son unos de los platos más populares en la gastronomía local. Puedes diseñar un menú con combos y promociones que sean atractivos, y que incluyan gaseosas para acompañar.
• Helados cremosos: Una opción clásica que funciona para eventos de todo tipo y centros comerciales son los camiones de helados, sobre todo para las temporadas de verano donde además puedes movilizarte a lugares abiertos como parques o playas.
• Mariscos frescos: Estos camiones, aun cuando no son de preparar comida en sí, son bastante populares en todas las regiones de Chile y se colocan en ferias locales ofreciendo una variedad de mariscos y especialidades del mar, con precios más económicos que los de los supermercados.
• Variedad de pollo frito : El pollo frito también es una opción bastante apreciada en la gastronomía rápida en Chile. Aquí puedes ofrecer opciones de pollo frito con una variedad de salsas y empanizados diferentes.
• Pizza sobre ruedas: Las pizzas son uno de los platos más comidos en Chile, en tu menú puedes incluir variedad de sabores, desde la clásica margarita hasta opciones gourmet con prosciutto y rúcula.
• Coctelería Ambulante: Un food truck dedicado a la mixología, sirviendo cócteles creativos y refrescantes es perfecto para eventos de todo tipo. En tu carta de cócteles incluye creaciones originales y versiones innovadoras de los clásicos tragos chilenos como la piscola.
• Sabores del mundo: También puedes ofrecer platos internacionales, al paladar chileno le gusta probar nuevos sabores, y tienes infinidad de fusiones, desde tacos mexicanos hasta sushi o platos peruanos. También puedes tener un menú rotativo que destaque platos emblemáticos de diferentes culturas para satisfacer todos los gustos.

Cómo ves el fenómeno de los food trucks está revoluciona la escena gastronómica chilena, ofreciendo una oportunidad única para aquellos emprendedores que buscan incursionar en el mundo de la comida callejera. ¡Prepárate para ser parte de la vibrante comunidad de food trucks y deleitar a los paladares chilenos con tu propuesta única y original!